首页|新闻|图片|评论|共青团|青年之声|青春励志|青年电视|中青校园|中青看点|教育|文化|军事|体育|财经|娱乐|第一书记网|地方|游戏|汽车
youth_logo
主页 > 第一书记网 > 乡村振兴 >  >>  正文

评选谁能“C位”出道?

发稿时间:2021-04-03 15:22 来源:青年论坛

酸笋、豆角、米粉等吸饱汤料、浸润红油,齐齐散发出迷人的“香”——清明假期已至,如果要在今年评选“青团101”,螺蛳粉馅料的青团或居“C位”。

 
  纵然人们对其褒贬不一,但其他选手也许宁可“退避三舍”。毕竟,有商家提出将螺蛳粉包入青团后,很多青团厂都拒绝接单,怕因味道特殊而被周围居民投诉。
 
  清明前后是时令食品青团的主场。
 
  “捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。”尤其在喜糯食的江南地区,一颗颗绿油油的青团皮子软糯,艾草清香,总诱得食客驻足尝一尝。
 
  青团的常见馅料有黑芝麻、豆沙、莲蓉等。2016年,做糕点起家的老字号杏花楼、沈大成、王家沙等推出蛋黄肉松青团,一时竟成沪上盛事。在限购的背景下亦有食客足足排队6小时才买到。
 
  短短几年时间,新秀挑起大梁。记者近日在杏花楼、沈大成、知味观等网购平台的旗舰店搜索发现,蛋黄肉松馅青团占据“本店饼干蛋糕热销榜”榜首。
 
  “时令食物的变化的确打破了传统。但只要受到现代人欢迎,市场销量好,就是值得支持的。”中国食文化研究会资深副会长、《中国烹饪文化大典》主编陈学智对中新网记者说。
 
 
  这几日,中新网记者跑遍北京的数家盒马鲜生,发现螺蛳粉馅青团青团均已售罄。有售货员告诉记者,从3月正式上市至今,螺蛳粉馅料、腌笃鲜馅料青团已无存货。这位售货员还说,相较于咸蛋黄流沙爆珠、栗蓉芝士等同在今年登台亮相的“新秀”,螺蛳粉的销售情况和评价并不算好。
 
  综观网友留言和美食公众号测评,亦对今年涌现的如螺蛳粉、酸辣凤爪、佛跳墙、青梅酒酿等口味颇有“微词”。而据某外卖平台数据显示,珍珠奶茶、南瓜芝士、芋泥等趋于“奶茶化”青团的订单增幅与往年相比均在8倍以上。
 
  其实,在争议声中求新求变,“好评”“拍砖”齐飞,“流量”带动“销量”,对于传统美食经营者来说并不新鲜。但为何近年来这种趋势尤为明显?接受中新网记者采访的学者及业内人士概括出以下“门道”。
 
  “人”的维度——
 
  成长于富足时代的“80后”“90后”“95后”渐成消费主体,其消费观念与父辈呈现较大差异。
 
  他们对价格追求敏感度降低,但对品质追求敏感度提升;他们更愿意被互联网、KOL(关键意见领袖)等“种草”,当然“拔草”速度也很快;他们不满足于大通货,喜欢小众的、个性的、有趣的。
 
  “消费群体越来越细分,人们的个性化越来越强,对食品也要求鲜明的特征和差异性,商家当然要越来越更有针对性地设计食品。”北京大学社会学者于长江说。
 
  在他看来,人们的消费习惯总是兼有“守成”与“求新”两种冲动,更因不同代际、不同生活方式等形成不同的消费观。不过,当前消费群体和消费方式的最大变化在于形成“吃货”群体,他们极大改变了餐饮领域的状态和逻辑。
 
  “‘吃货’对于‘吃’的理解已经不是传统消费理论中的穷人‘温饱式’或富人‘炫耀式’模式,而是一种价值理性般的‘生活原则’。”于长江认为,食品开发者更与“吃货”形成一种呼应、互动、倒逼、博弈的关系,共同推动食品和餐饮的复杂化、多样化、精致化和小众化。
 
  一个典型案例是钟薛高。
 
  顶部呈“回”字纹,形似中式瓦片,收罗来自全球不同食材制造“鲜活”、还原“风味”,该雪糕品牌自2018年创立之初即瞄准“中国高端品牌”定位。营销打法也别具一格,不仅“线上电商引流,线下门店吸引打卡”,又以快闪店、跨界联名等持续增加曝光度。品牌创始人自述,通过联系美食类KOL试吃并进行联合推广,短短8个月就在小红书上获得超过4000篇笔记。
 
  不过,若要评选“乘风破浪的雪糕”,竞争更为火爆。
 
  论口味,椰子灰、咸蛋黄、薰衣草各领风骚,辣椒油剑走偏锋;论造型,玉渊潭内以电视塔为背景举一支“樱花”雪糕,紫禁城里以红墙黄瓦为背景举一支“脊兽”雪糕,在西湖畔则可举“断桥相会”“三潭印月”“灵隐荷花”雪糕等等,已是不少年轻人的旅行“标配”。
 
  坐落于故宫博物院神武门外的“故宫角楼咖啡”恰是为了更好地服务故宫游客,瞄准“人”的需求应运而生。店内工作人员关女士接受中新网记者专访时表示,选择更符合现代生活方式和中外游客需求的咖啡餐饮,打造具备故宫文化特质的餐饮文化,也是博物馆高质量发展不可或缺的重要部分。
 
  如何以年轻而摩登的方式挖掘“故宫大IP”?关女士举例说,康熙四十五年(1706年),“绰科拉”(即巧克力)顶着西洋名药之名,被意大利传道士带入宫中。若干年后,设计师对故宫文物素材进行二次创作,将一杯创意咖啡“康熙最爱巧克力”送到消费者手中。
 
  今春,故宫角楼咖啡主打“春日雅宴”,以紫禁城里的春花主角“海棠”为主题,研发饮品如“海棠春睡”“春风万金”,甜品如“沐春草莓卷”“沐春抹茶卷”。店内还提供“打卡盖章”服务,以期为顾客留下美好印记。
 
 
  “物”的维度——
 
  巧妇难为无米之炊,对传统美食赋予“新意”,必然需有物质基础。
 
  ——“钱袋子”要富庶。
 
  国家统计局公布数据显示,2020年,全国居民人均消费支出21210元。按消费类别分,其中三成用于食品烟酒消费支出。
 
  ——“菜篮子”要丰足。
 
  自官方于1988年提出建设“菜篮子工程”至今,副食品供应长期短缺的局面早已得到根本扭转,人均蔬菜消费量更已跃居全球首位。
 
  ——“供应链”要跟上。
 
  让嫩生生鲜灵灵的天目山雷笋从泥土里快速上桌,笋尖被猪油、老抽等焖出浓油赤酱,笋肉和咸肉、蹄髈等用慢火煮成一锅腌笃鲜,背靠的是快速发展的冷链物流。业内估计,到2025年,中国冷链物流市场规模有望突破5500亿元。
 
  ——“互联网”也给力。
 
  年轻的消费群体对网络具有较高的依赖性,也意味着他们习惯从网络解锁新技能。知名短视频博主李子柒自不必说,“日食记”“滇西小哥”“美食作家王刚”等美食博主也在孜孜不倦分享烹饪心得,吸引无数粉丝沉醉于煎炒烹炸。
 
 
TAG标签:C位,出道
责任编辑:花样
相关新闻